Забронировать
Kitchen Кухня

Традиционная русская кухня в ресторане «Московская кухмистерская», как алмаз, ограненный опытными мастерами. Найденные в архивах, письмах и старинных книгах рецепты обрели новую жизнь спустя как минимум два столетия забвения. В результате сегодня можно попробовать повседневные блюда, подававшиеся в 19 веке в московских заведениях для среднего сословия.

Все блюда распределены под не самыми привычными заголовками, о которых официанты здесь могут рассказывать увлеченно. Даже само название меню необычно: «Кухмистерская книга». Так раньше назывались  книги рецептов от кухмистера (шеф-повара). Например, в разделе «Поставец» с закусками под водку, которые предлагались в качестве аперитивов в русских усадьбах, значатся головы судачьи чиненые под маринадом. Кундюмы с грибами и гречкой, уральские шурубарки и кубанские штрумбы объединены как пельмени. Особые салаты «Майонезы» вообще дают свободу для творчества: можно выбрать не только наполнение (утку, телятину, копченую курицу, лососину или телячий язык), один из четырех видов заправки, но и способ нарезки – крупный или мелкий. Особое внимание стоит обратить на блюда из коптильни, печи и с рашпера. В «Московской кухмистерской» используются не только аутентичные рецепты, но и старинные технологии. Попробуйте: уху шуваловскую с империалом, шурубарки уральские, посикунчики или карасики.

Приготовленные из русских продуктов традиционными методами, отечественные ингредиенты приобретают совершенно особый вкус. Разнообразие русских сладостей удивит даже самых взыскательных гурманов. Раздел десертов делится на сухие (которые можно есть руками) и мокрые – требующие использования приборов. Помимо этого, в ресторане готовят ассорти сладостей к чаю, а также мороженое и сорбеты. Барная карта так же, как и меню, носит необычное название – «Амбарная книга». Два века назад такая велась почти в каждом городском доме или усадьбе. В нее вносилась информация обо всех покупках и остатках по дому. В случае с кухмистерской «Амбарная книга» учитывает остатки  напитков, которые есть в ресторане. Словом, в «Московской кухмистерской» есть, что есть, есть, что пить, есть чему приятно удивляться!

Для просмотра сайта обновите браузер.
закрыть